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1、小龙虾的选择(要选择壳薄、肉多、浅红为宜);
2、小龙虾的清洗(包括前期吐渣、虾腹清洗、虾脚清洗、虾鳃处理等);
3、虾线的抽取技巧(方法不到位,抽不干净,容易抽断,影响口感);
4、虾胃去除技巧(去除不到位,有腥味和黑色,影响口感和色泽);
5、油焖、麻辣、冰镇、十三香等10种口味龙虾的底料炒制;
6、不同品种龙虾的摆盘,冰镇小龙虾的蘸酱调制等;
7、十几种配菜的处理、腌制等;
8、种小龙虾口味的配方直接教学。
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