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卤菜培训简介
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。...

卤菜培训

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江湖菜培训简介
江湖菜,用专家的话来说,是指相对于正宗菜而言的菜式。传统菜式的分类,最常见的就是按地域分类,比如在中国分川湘鲁粤各大菜系等,这种分法对厨师来说也许方便,但对一个真正的食评家来说,是远远不够的。菜系大致可分这几类:宫廷菜,江湖菜,贵族菜,百姓菜,文豪菜,艺人菜。...

江湖菜培训

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烧烤培训简介
烧烤(Grill),是指肉及肉制品置于木炭或电加热装置中烤制的过程。 一般来说,烧烤是在火上将食物(多为肉类,海鲜,蔬菜)烤熟,烹调至可食用;现代社会,由于人类发明了多种用火方式,烧烤方式也逐渐多样化,发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱、锡纸等烧烤用品。 烧烤本身也成为一种多人聚...

烧烤培训

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早餐面点简介
重庆小面,是重庆四大特色之一,归属于重庆面食的一类发源于重庆,是重庆的主食之一,尤其是早餐较常见。重庆小面是重庆面食中最简单的一种。 重庆小面是指麻辣素面,麻辣味型。重庆面食还包括重庆小面和有臊子的面食,如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆小面富于变化,在面店,...

早餐面点

早餐面点
火锅培训简介
重庆火锅又称毛肚火锅或麻辣火锅,是中国传统饮食方式之一,其起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、该菜式也是朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式,其主要原料是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。 2016年5月,重庆火锅当选为重庆十大文化符号之首,本次评选是按文化含量、知名度、美誉度、代表性、...

火锅培训

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馄饨培训
馄饨培训

一对一教学>随到随学>学会为止>开店选址>装修方案>经营管理>免费指导 诚心教学、认真做事、帮扶开店、尽心尽力、详询:139-9630-0899 岳老师

详情介绍brief introduction

  馄饨以馄饨和水饺来比较的话,馄饨皮为边长约6厘米的正方形,或顶边长约5厘米,底边长约7厘米的等腰梯形;水饺皮为直径约7厘米的圆形。馄饨皮较薄,煮熟后有透明感。亦因此薄厚之别,等量的馄饨与水饺入沸水中煮,煮熟馄饨费时较短;煮水饺过程中另需加入3次凉水,经历所谓‘三沉三浮’,方可保证煮熟。

  馄饨重汤料,而水饺重蘸料,千里香馄饨是福建省传统的汉族小吃,属于闽菜系。由精练千里香香料,精制调味,适合大众,老少都爱吃,如果在搭配胡辣汤、八宝粥、油条、小笼包、豆腐脑等就可以开一个早餐店。

馄饨培训步骤Why choose us

  1:葱香油制作

  2:馅料制作

  3:汤底制作

  4:主要系统学习如何运用手工包混沌。这里主要学习掌握混沌的包法、技巧等知识。

  5:主要系统学习混沌的煮法。这里主要学习掌握碗底调味、煮制时间、配菜、汤料放制等知识。

馄饨制作方法Why choose us

  【按50碗量】上白面粉2.5公斤食盐25K鲜虾仁250K净青鱼肉250K蛋皮丝500K鸡蛋清300K鲜鸡蛋5个青蒜末75K绍酒75K净猪腿肉1.75公斤精盐50K味精50K鸡清汤(咸味)10公斤熟猪油300K干米粉500K(约耗75K

制作方法Why choose us

  1.把面粉放入面缸,中间扒窝,把食碱用清水550K溶化后倒入,加进鸡蛋清(如夏天制作,清水减50K,鸡蛋清减100K),揉成雪花面,饧20几分后再反复搋揉,然后上面机轧制(双层2次,单层3次。在单层轧制时,撒干米粉防粘)。待面皮轧好,摊放在面板上,叠成数层,用刀切成9厘米正方形馄饨皮子,共500张。

  2.把猪腿肉、青鱼肉洗净,分别切、剁成米粒状末与虾仁放同一盆内,加鸡蛋、绍酒、精盐、味精(25K)和清水600K,搅拌均匀成馅心(3.25公斤)。

  3.把面皮斜放在左手掌上,挑入馅心(6.5K),然后把皮一角向前翻卷,包住馅心卷至面皮一半(呈三角形),把翻卷处两端搭住,捏成“元宝状”生馄饨。

  4.把味精(25K)、熟猪油、青蒜末平分放入50碗中。铁锅内加清水10公斤,用旺火烧沸,把生馄饨分3批煮,至沸时略加少许清水,待馄饨浮起,每只碗中先冲入事前调制鸡汤200K,然后把馄饨捞出装于碗内,再撒上蛋皮丝(10K)即成。

  特点:皮子柔软滑爽,馅心鲜嫩异常,汤清味美可口。因用鲜活鱼、虾、肉制馅,故名“三鲜馄饨”。


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